Dans une poêle faites chauffer à sec et à feu doux ½ c. à café de grains de poivre noir, ½ c. à café de graines de nigelle et ½ c. à café de graines de fenouil durant 2 ou 3 min, sans cesser de remuer.
Écrasez les épices pour obtenir une poudre fine. Réservez.
Dans la même poêle, faites chauffer à feu doux en remuant fréquemment 2 c. à soupe d’huile de colza, 1 oignon finement émincé, 1 morceau de 2,5 cm de galanga et 1 gousse d’ail écrasée durant 5 min.
Ajoutez la poudre d’épices, 1 c. à soupe de garam massala, 1 c. à café de coriandre moulue,
1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de piment de cayenne et 1 c. à café de curcuma.
Faites sauter pendant 2 ou 3 min puis ajoutez
50 cl d’eau, 50 g de lait de coco en poudre, 1 c. à soupe de jus de citron et ½ c à café de sel.
Portez à ébullition en remuant puis ajoutez 6 cosses de cardamome pilées, 1 bâton de cannelle coupé en deux et 1 pincée de feuilles de laurier.
Laissez cuire à feu doux en remuant pendant 15 à 20 min.
Ajoutez 1 kg de cuisses de poulet désossées, sans peau, coupée en bouchées, 4 tomates grossièrement hachées et ¼ c. à café de sucre. Remuez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps à autre pendant 40 min.
