Créez la "poudre fine" (mélange médiéval) en mélangeant 35 g de gingembre en poudre, 125 g de cannelle moulue, 5 g de clous de girofle en poudre, 10 cosses de cardamome réduites en poudre, 125 g de sucre roux. REMARQUE: cette recette de "poudre fine" est donnée pour constituer 1 pot complet que vous pourrez garder dans un pot hermétique durant plusieurs mois et utiliser pour assaisonner des tourtes ou des plats en sauce.
Dans cette recette, il faudra 1 c. à café de poudre fine.
Répartissez la pâte en deux parties : 2/3 pour le moule de la tarte et 1/3 pour couvrir le moule.
Coupez les pieds des champignons de Paris.Lavez-les et coupez-les en 4.
Mettez 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-les revenir les champignons avec du sel et du poivre à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons.Mélangez souvent.
Etalez la pâte dans la moule et versez-y les champignons (sans le jus).
Saupoudrez les champignons d'1 c. à café de fine poudre et de 70 g de fromage râpé.
Etalez finement le reste de la pâte pour couvrir l’ensemble et former une toute.
