Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y délicatement 12 œufs de caille et faites-les cuire 5 min.
Égouttez-les, plongez-les dans l’eau froide, essuyez-les et écaillez-les.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis ôter les jaunes et réservez les blancs.
Émiettez les jaunes dans trois bols différents (4 jaunes par bol) et ajouter 2 c. à soupes rases de mayonnaise dans chaque bol.
Dans le premier bol : ajoutez 2 cornichons coupés, 1 c. café de ciboulette, 1 c. à soupe de câpres, du jus de citron, du sel, du poivre. Mélangez pour rendre la préparation homogène.
Mettez la préparation dans 4 blancs de caille.
Dans le second bol : mettez 1 c. à café de concentré de tomate, 1 pincée de paprika, du sel,du poivre.
Mélangez pour rendre la préparation homogène.
Mettez la préparation dans 4 blancs de caille.
Dans le troisième bol : mettez les œufs de saumon, du sel, du poivre, quelques gouttes de jus de citron.
